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牛奶、豆浆,谁更佳
时间:2016-09-21 来源:家庭医生 点击:

   作为营养科医生,我一直很喜欢豆浆。可是,也不知从什么时候开始,民间开始流行牛奶和豆浆的比较。两者时而是亲兄弟:男女老少、强弱胖瘦、春夏秋冬都适宜;时而又分室操戈:男人喝牛奶,女人喝豆浆;儿童喝牛奶,老人喝豆浆;晚上喝牛奶,清晨喝豆浆;等等,让人莫衷一是。
   牛奶和豆浆营养丰富,味美可口,那么,在日常生活中,应以哪一种为主呢?首先让我们看看牛奶和豆浆各自的营养特点。
   一杯鲜豆浆,天天保健康

《本草纲目》记载: “豆浆利水下气、制诸风热、解诸毒。”现代科学证明,豆浆不仅含有容易消化的优质植物蛋白质,而且还含有诸多有益于人体保健作用的物质,被称为“绿色牛奶”。
   豆浆的热量和脂肪含量低,所含脂肪85%为不饱和脂肪酸,不含胆固醇,而卵磷脂、脑磷脂、 α-亚麻酸却很丰富,是防治肥胖、高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病和健脑、益智的理想食品。
   豆浆含有较高的铁质,对一些缺铁性贫血患者更为适合。豆浆中的低聚糖,有利于肠道益生菌的生长,改善肠内细菌群结构,可使大便通畅。此外,对糖尿病患者来说,在 饮食 上首先要考虑挑选血糖指数低的食品,而豆浆的血糖指数不到葡萄糖的五分之一。
   豆浆中还含有大豆皂甙、异黄酮类等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。被誉为 “植物脑黄金”的异黄酮还具有雌激素样作用,能调节内分泌系统,减轻女性围绝经期的种种不适症状,降低乳腺癌、子宫癌、结肠癌和前列腺癌的发病危险。俗语“一杯鲜豆浆,天天保健康”,说得名副其实。   
   不过,豆浆并非人人皆宜。伤寒病、急性胰腺炎、痛风和苯丙酮酸尿症等疾病患者,应限制饮用豆浆或在营养师的指导下食用。另外,豆浆中钙、磷和乳糖含量低,所以豆浆不能代替牛奶来喂养婴儿。
   一天一杯奶,身体强又壮
   牛奶营养成分齐全,是蛋白质、钙,维生素A、B2、B6,尼克酸的良好来源。牛奶内的必需氨基酸含量及构成与鸡蛋近似。
   牛奶含钙高,而且含有乳糖、优质蛋白质等促进钙吸收的营养物质,使钙的吸收率达到87%。牛奶及其制品是人类钙质的最好来源。
   为促进儿童少年的生长发育,预防中老年骨质疏松和其他疾病,营养专家建议,人的一生都不要断奶。
   每天饮用一杯牛奶已成为注重健康生活的现代人必不可少的一个生活环节。虽然许多人存在乳糖酶活性低下或缺乏,饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症,但可以用酸奶代替,或通过起始少量饮用牛奶诱导乳糖酶的活性,以消除乳糖不耐受症。酸奶、奶粉和纯牛奶,具有相似的营养特点和营养价值,可以根据个人需要和爱好选用。
   同豆浆一样,牛奶也具有诸多保健和疾病辅助治疗的作用。牛奶中钾、钙、锌、蛋白质等具有稳定情绪和降低血压、保护心脏等功能。因牛奶营养齐全、均衡,也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。
牛奶中的乳糖在体内代谢生成特有的乳酸,具有降低血液中胆固醇的作用,乳酸还有调节胃酸、促进肠道蠕动、抑制腐败菌繁殖的作用,有利于胃炎的恢复和治疗。
   牛奶虽好,也要因人而异。对牛奶过敏者,溃疡性结肠炎患者就不适宜饮用牛奶。
   均衡营养,牛奶、豆浆都不能少
   那么,豆浆和牛奶究竟哪种更好呢?
   人们在谈论食物时,总喜欢用哪种食物更有营养来评价。殊不知,科学 饮食 讲究的是食物之间的互补和总体平衡。牛奶和豆浆也不例外。虽然牛奶和豆浆有许多相似的营养特点,但毕竟是两种不同的食品,因此不能互相替代和简单比较。比如牛奶含钙高,但含铁量低;豆浆含铁高,但含钙量低。如果既喝牛奶,又喝豆浆,两种食物可取长补短,在营养上便可起到互补作用。
   中国营养学会推荐的平衡膳食中明确指出,食物应该多样,同时还建议,平均每人每天需要奶及其制品100克(2两),豆类及其制品25克(半两)。
   由此可见,如果条件许可,每天最好既喝牛奶又喝豆浆。对于那些低薪家庭、农村穷困地区或某些疾病原因,无法保证每天一杯牛奶,这时就应该保证每天有足量的豆浆或其他豆类食品。

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